Après l’engouement suscité par le tagine au poisson, cette semaine je vous propose un autre classique de la Cuisine marocaine : le tagine aux pruneaux. Tagine sucré/salé par excellence, c’est le plat que l’on sert généralement lors de grandes cérémonies (mariage, baptême ou autres…). Mais pourquoi attendre une fête pour se faire plaisir ? Lancez-vous !
Ingrédients :
- 1.5kg de viande de veau (d’agneau ou de bœuf)
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Epices : sel, poivre, cannelle, bâton de cannelle, gingembre, pistils de safran
- Un bouquet de coriandre ficelé
- 500g de pruneaux d’Agen (on peut également substituer ou ajouter des abricots secs ou des raisins secs)
- 100g de sucre
Préparation :
- Dans une sauteuse, versez ½ louche d’huile. Ajoutez la viande, les oignons et l’ail hachés, le bouquet d’herbes et les épices : 1 cuillère à café de sel, de poivre du moulin, de gingembre, 1 bâton de cannelle, 1 bonne pincée de safran (que vous écraserez entre les paumes des mains) et le bâton de cannelle. Laissez mariner la viande dans ce mélange pendant ½ heure et mettez à cuire sur feu moyen.
- Faites dorer la viande des deux côtés, puis mouillez avec ¼ de litre d’eau. Attention, surveillez le niveau d’eau et si nécessaire en ajouter pendant la cuisson.
- Dans une casserole, versez une louche de fond de cuisson de la viande, y ajoutez les pruneaux, le sucre, le bâton de cannelle, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, et laissez confire à feu doux.
Dressage :
- Dans un plat, déposez la viande, décorez avec les pruneaux et les bâtons de cannelle et nappez d’un peu de sauce.
Enjoy !
Salam,
Y’a moyen de remplacer la cannelle par autre chose et ne pas mettre du tout de sucre pour la suisson des pruneaux? En fait j’ai du mal avec le sucré salé et la cannelle n’en parlons pas !!
Qu’est ce cela peut donner? En fait chui une vraie cruche question cuisine sorry
Merci encore pour ce que vous faites
Sally
Cuistot
Peut on mettre les pruneaux secs, abricots et raisins secs a la vapeur quelques minutes puis décorer la viande avec puis napper de sauce?, et peut on ajouter des amendes?
Oui Jamila, tu peux faire cuire les fruits secs à la vapeur et en décorer la viande. Pour les rendre plus savoureuses, tu peux les faire caraméliser dans une poêle avec du beurre et de sucre en poudre. Et pour les amandes, elles sont essentielles dans la recette, il faut les blanchir, les émonder et les frire. Autre version : tu ajoutes des oeufs durs écalés et tu en décores la viande avec les fruits secs.