Salades estivales (épisode 2) : insalata di pasta

Me revoilà pour la suite de la saga « salades d’été ». Cette semaine, je vous propose un classique, très en vogue ces dernières années, j’ai nommé la salade de pâtes. Idéale en pique-nique, lors d’un barbecue ou pour un dîner improvisé, l’insalata di pasta a supplanté l’éternelle salade de riz ! Comme pour toutes les salades, à chacun sa recette. La mienne est simple, goûteuse et rapide à faire.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 1 kg de pâtes aux œufs (penne, torti tricolores, farfalle …)
• 2 carottes crues râpées
• 150g de surimi coupé en menus morceaux
• 150g de saumon fumé taillé en lanières
• Des cornichons coupés finement
• Des olives noires et vertes coupées en rondelles
• 100g de féta (ou du Boursin salade)
• 5 cœurs d’artichauts marinés coupés en 4
• 3 cœurs de laitue
• une barquette de tomates cerises
• Vinaigrette : mayonnaise, moutarde, jus de citron, huile, sel, poivre du moulin et herbes à salade

Préparation : 

• Faire cuire dans une grande marmite d’eau bouillante salée, les pâtes et les carottes râpées
• Laisser cuire les pâtes, les passer sous l’eau froide (pour éviter qu’elles collent) puis les égoutter
• Dans un grand saladier, mélanger la vinaigrette. Puis, ajouter le surimi coupé, le saumon fumé détaillé en lanières, les cornichons coupés, les olives, les cœurs d’artichauts et les cubes de féta
• Bien mélanger le tout et mettre au frais afin que les pâtes s’imprègnent de la sauce
• Dresser dans une assiette, accompagnée de cœurs de laitue et de tomates cerises

Buono appetito !