Je ne vous apprends rien, c’est l’été, la saison des conserves et des confitures, le moment idéal pour préparer les stocks d’hiver. Conserves, confitures, mais elle débloque Cuistot, me direz-vous ? Taratata ! Rien ne vaut la bonne confiture maison, composée de bons fruits frais et de saison. En plus, c’est un jeu d’enfants ! En effet, la confiture et la marmelade se préparent en faisant bouillir ensemble du sucre et des fruits en concentration suffisante pour que le mélange se garde un certain temps. Allez, on se lance !
CONFITURE
La confiture doit présenter une consistance assez ferme et une couleur claire et caractéristique du fruit utilisé pour la confectionner. Le goût doit également rappeler celui du fruit, sans être trop sucré ou trop acide. Le fait qu’une confiture « prenne », dépend du mélange de pectine et d’acides (présents naturellement dans le fruit) et de sucres ajoutés. Comme certains fruits n’ont pas assez de pectine ou d’acide, on les mêle souvent à d’autres fruits. On peut aussi ajouter du jus de citron. En général, pour un kilo de fruits, on ajoute 500g de sucre.
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Préparation des fruits : choisir des fruits à peine mûrs. Les laver soigneusement et les égoutter. Ôter les feuilles et les queues et couper toutes les parties abîmées. Peler, couper ou trancher les fruits.
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Libération de la pectine : la veille de la cuisson, verser les fruits lavés et coupés dans une grande bassine, et verser le sucre. Laisser mariner toute la nuit. Le lendemain, cuire les fruits pour les amollir et libérer la pectine. Porter à ébullition d’abord, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce qu’elle « prenne ». (Une astuce : déposer un peu de confiture sur une assiette et la laisser refroidir. Si la confiture est prête, elle conserve sa forme et plisse légèrement quand on la pousse doucement du bout du doigt. Si cela ne se produit pas, continuer à cuire et vérifier à intervalles réguliers.)
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Mise en bocaux : avant de la mettre en bocal, débarrasser la confiture de toute écume superficielle à l’aide d’une cuillère en métal. La laisser reposer 10 minutes pour éviter que les fruits ne tombent au fond du bocal. Verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, chauffés, en les remplissant à 1 cm du bord, et fermer immédiatement. Retourner les pots et attendre ¼ d’heure. Après refroidissement, ranger les bocaux dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
MARMELADE
La marmelade est de la confiture d’agrumes (pamplemousse, orange, clémentine, citron…).
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Couper les agrumes en fines rondelles. Les couvrir d’eau dans un grand récipient. Laisser tremper toute la nuit à couvert.
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Verser les fruits et l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’écorce soit ramollie.
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Ajouter le sucre en remuant jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement.
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Faire bouillir sans remuer. Verser soigneusement la marmelade dans des bocaux chauds, préalablement stérilisés. Fermer immédiatement et retourner les pots. Attendre ¼ d’heure. Après refroidissement, ranger les bocaux dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Et pour conclure, une comptine en anglais :
Jam for breakfast, jam for tea, jam for you and jam for me
assalamou aleykoum
La marmelade d’oranges !!!!!!!! slurp slurp
Que de souvenirs d’enfance ! J’en mange tous les jours mais je ne hasarderai jamais à en préparer. Peur de n’être pas à la hauteur ???
Un bravo au cuistot pour ses recettes toujours bien choisies
Salam
Ah les confitures!!!! En ce moment c’est confiture d’abricot, un vrai régal! C’est bon et surtout bio! Mais attention aux brûlures, ne pas oubliez les maniques et les gants.
salam Cuistot!! sympa la comptine en english…
tt à fait ok avec Imane, je n’oserais pas me lancer dans la préparation d’une confiture: j’ai fait mon premier crumble aux pommes il n’y a que qqes jours….!
Salam les filles,
ça me fait penser à la bonne marmelade de coings qu’on prépare au Portugal et qu’on appelle tout simplement « marmelada » (car les coings on les appelle « marmelos »). Même quantité de fruits épluchés et de sucre, le tout devant bouillir doucement jusqu’à qu’en déplaçant une cuillère en bois à la surface la trace y reste bien visible. Avec les épluchures et les noyaux on peut faire de la gelée. La « marmelada » se déverse ensuite dans des bols et doit la faire sécher au soleil quelques jours. On couvre chaque bol d’un rond de papier sulfurisé qui protège avant d’être entamé. Ce sont des belles tranches d’un rouge foncé, parfumées et bien sucrées qu’on sert avec du fromage e type hollandais en dessert et une banane (bonjour les kilos
) ou bien dans du pain ou avec un biscuit au goûter. Je me rappelle encore du placard de la cuisine de ma mère rempli de de bols de « marmelada »… hmmm! depuis ce matin que j’ai envie de « rentrer à la maison ». Mais c’est une maison qui existe dans la mémoire et dans le temps où je n’ai plus accès, sauf en dégustant, par exemple, un peu de confiture de coings.
eh bien les filles, pourquoi ce défaitisme! Je ne donne que des tuyaux bons, rapides et simples à faire. La confiture est un jeu d’enfant! Encore faut-il acheter de bons fruits et s’armer d’un peu de patience.
Eh la vosgienne, tu me manques…
salam à toutes!merci pour ces astuces!rien ne vaut une bonne confiture faite maison et en plus on peut diminuer la quantité de sucre pour ceux qui font un régime….moi,ayant près de moi un grand marché:les fruits ne manquent pas,et ça pendant toute l’année:je ne fais que la quantité qui me suffit et ne consomme que de la confiture »fraiche » car je préfère ne pas abuser du sucre et donc il faut la manger au plus vite…..la prochaine fois donnez nous des recettes de confitures originales!merci pour tout!