Ramadan, mois de fraternité, de solidarité, est le mois du partage par excellence. En effet, c’est l’occasion d’inviter vos proches, vos amis autour d’une belle table et de partager, ensemble, un succulent repas. Gare aux excès tout de même ! Soyons généreux, certes, mais restons dans l’esprit de Ramadan : un mois de spiritualité intense où prière et lecture du Coran sont à privilégier !
Cette semaine, pour ce premier article « Spéciale Ramadan », je vous propose un tour du monde des repas de rupture du jeûne (en arabe, el iftar). Du Maghreb en Asie, en passant par l’Afrique, voyons ensemble ce que les musulmans du monde mangent durant el iftar. On retrouve certains plats et produits communs à différents pays comme les dattes, le lait frais (ou ribot) pour rompre le jeûne, la soupe servie en général en premier plat, les mezzé (assortiment de petites assiettes variées), et toutes sortes de petits salés (beignets, chaussons, feuilletés…).
Commençons par le Maghreb où il existe une cuisine « spéciale Ramadan », et où certains plats ne sont cuisinés que pendant ce mois-ci. Le Maroc : sur les tables marocaines, pas de iftar sans la traditionnelle harira (soupe à base de viande, d’oignons, de tomates et de céleri, enrichie en légumes secs – pois chiches, lentilles, fèves…). Elle est traditionnellement servie accompagnée de briouates (triangles fourrés de viande hachée, de poulet, de fruits de mer ou de fromage… ), d’oeufs durs. Côté sucré, on sert le sellou (mélange à base de farine torréfiée, d’amandes, de beurre et de miel), les chebbakiyas (sorte d’oreillettes au miel et aux graines de sésame), les briouates aux amandes, les msemmens (galettes feuilletées), les beghrirs… accompagnés d’une bonne tasse de café au lait.
En Algérie, on retrouve les mêmes plats qu’au Maroc, à quelques différences près. Côté soupe, on sert la chorba, soupe à base de viande, d’oignons, de tomates, de carottes et de langues d’oiseaux (ou tout autre pâte). On la sert avec des bourek (rouleaux à base de feuilles de bricks ou dioul, farcis aux pommes de terre, thon…). Côté sucré, on trouve les traditionnelles pâtisseries algériennes : makrouts, mkhebbez, bahlawa, qalb ellouz, servis avec le traditionnel café noir.
La Tunisie : pas de rupture du jeûne sans les incontournables dattes deglet nour, servies accompagnées de la chorba aux poissons. Côté accompagnements, on retrouve les bricks au thon, le tagine (sorte de quiche sans pâte), les fricassées (petits beignets salés fourrés au thon, olives, fromage, tomate, câpres et harissa).
Du côté de l’Afrique, focus sur… le Sénégal. On y sert les fameux pastel (sorte de beignets au poisson), mais également le ceebu jen au poisson, le maffé, le tout accompagné du bissap bien frais (boisson à base de fleur d’hibiscus).
Au Proche-Orient, petit détour du côté du Liban et de la Syrie, la région des mezzé par excellence! On sert également une soupe en entrée (à base de lentilles corail, de boulghour – blé concassé- et de légumes), accompagnée de kibbeh (sorte de beignets à base de viande hachée et de boulghour), de dolmas (feuilles de vignes farcies) et autres fatayers (chaussons) à la viande hachée. On sert le traditionnel taboulé, le fattouche. On trempe le pain pita dans le hoummous (purée de pois chiche et d’huile de sésame) ou le baba ghannouj (caviar d’aubergines), et on termine par les traditionnelles pâtisseries : baklavas à la pistache, maamouls aux dattes, maacaroni (ou doigts sucrés) …
Dernière escale, l’Asie, à travers deux pays :
la Turquie (située plus précisément en Eurasie) : on sert en entrée une soupe accompagnée des traditionnels börek (flûtes fourrées à la viande hachée), de potcha (chaussons fourrés au fromage), de lahmaçun (sorte de pizzas très fines roulées), sans oublier le fameux café turc !
Le Pakistan : la soupe est également servie en entrée (à base de lentilles ou encore de crevettes), accompagnée de samosas, de chapattis (galette fine) ou encore de nans (sorte de pain fourré au fromage …). Le tout servi avec un lassi à l’eau de rose (sorte de milk-shake indien à l’eau de rose).
Voilà pour notre rapide tour du monde des tables de Ramadan. La liste n’étant pas exhaustive, je compte sur vos ajouts et vos contributions pour enrichir cet article. Je vous souhaite à toutes et à tous un excellent Ramadan !
Salamoualeikoum
OK, je libère mon esprit! Tout ça à l’air très appétissant MAIS (hé hé) n’oublions pas que jeûner durant la journée ne veux pas dire s’empiffrer le soir! Préparer 40 plats différents chaque soir est une chose très culturelle, pas sunnah.
Signé: Une française pas contente d’avoir à préparer 40 plats pour son mari tunisien et qu’en plus c’est rien car sa moman, elle, lui fait des gâteaux tous les soirs…
PS: Vous avez oublié le thé à la menthe! (Je suis une droguée du thé alors ça m’a sauté aux yeux lol).
Petite rectification pour le Pakistan, les nans « fromage » sont typiquement française, adaptation culturelle surement…!
Pour le lassi, je ne savais pas qu’il y avait de l’eau rose, du moins en ingrédient principal. En Europe, dans les restaurants pakistanais, le lassi est préparé à base de yaourt.
Selem aleikom !
Vous oubliez la chorba pour les tunisiens ! Je suis obligée d’en manger tous les soirs >_< et puis non les fricassés, c’est décidément pas un truc qu’on mange pendant le ramadan (quoique c’est super bon, on devrait essayer). En général, il y a de la salade « mechouia », poivron, piment, tomates, oignons grillés sur le barbeuc si possible. Après, le deuxième plat est toujours différent^^
Salam
Mmm les börek turcs sont excellents! J’ai un truc: ils sont hyper secs, aussi moi je mets du saint môret avec la farce, ça rend le börek plus tendre et toujours aussi croustillant, le mieux, c’est de vous faire inviter par des Turques, un délice. Pour le lassi Cuistot, le meilleur c’est celui à la mangue, l’eau de rose je m’en sers pour mon visage lol!!!
Salam les filles. Tout à fait d’accord avec toi Aïsha, Ramadan rime avec piété et dévotion, comme je l’ai précisé au début de l’article, donc partage, oui, mais gare aux excès!
Beeboo, merci pour la rectification. Tu pourrais peut-être nous donner la description d’un iftar typiquement pakistanais!
Salamandre, j’ai parlé de la chorba tunisienne dans l’article (car j’ai personnellement goûté la chorba frik, hmm, un délice!) Pour les fricassées, j’en ai mangé lors d’un iftar préparé par des amis tunisiens. Alors éclaires-nous et décris-nous à ton tour un iftar typiquement tunisien!
Salam’aleikoum
En Inde on rompts le jeune avec des fruits (dates bien sûr, mais aussi papaye, mangue, etc.), hmmmm!!! et qques « beignets » mais je ne sais pas exactement ce que c’était (pas mauvais en tous cas
).
Salam
Assalaam walaykum,
Wahou, on n’a que l’embarras du choix! Miam miam
Moi je prendrais bien des dattes, du lait tiède, une petite chorba tunisienne, avec des pastels et du bissap svp. ^^
Sinon, c’est marrant, les pastels ça s’appelle aussi « fatayas » parfois. Sûrement un emprunt à l’arabe (libanais) « fatayers »…
Au Sénégal, pour l’iftar (comme pour le sahour si je ne m’abuse)on boit généralement une « bouillie » sucrée et chaude dans laquelle se trouvent des petites boules de farines de mil et de riz blanc (et, éventuellement, un petit peu de jus de citron qu’on ajoute en fin de cuisson).
On la sert nature ou accompagnée de crème fraîche et/ou de lait caillé, c’est délicieux!
Mais ce soir inshAllah je vais manger chez des amies turques, je sens que je vais me régaler.:D
Salam Hijaberry,
Oh la veinarde !!! J’ai déjà goûté la fameuse bouillie, elle est bonne quand elle est fraîche. Je me disais bien que c’était de la crème fraîche. ça donne faim tout ça!
Salam
J’aurais bien aimé donner + de détails… mais je suis juste une grande fan de cuisine pakistanaise et je ne sais pas vraiment comment est composé un iftar typique! Snif snif
Salam alaykoum,
Merci pour cet article. Juste une précision, en Syrie, THE pâtisserie du Ramadan c’est « al Qatayef (prononcé atayef) » qu’on trouvera à toutes les tables. Ce sont de petites crêpes farcis à la crème(http://en.wikipedia.org/wiki/Qatayef).Les baklawas et maamouls(aux pistaches, noix ou dattes) sont les pâtisseries de l’Aïd.
Les mezzés sont toujours aussi présents (je confirme ceux cités !), il n y a pas vraiment de plat (principal) spécial Ramadan, ça dépend des régions. Par contre 3 boissons indispensables : Qamar eddine (= jus d’abricot), Tamr hindi (= jus de tamarin) et Sousse (jus de réglisse).
Jijiiiiiiiiiiiiiiiiii !!
Comment va ma belle ? Contente de te revoir par ici
essalam ‘aleykoum wa rahmatoullah,
Pourquoi je suis partie lire un article pareil à seulement 10h37 du mat’ !!
Ce serait intéressant aussi de savoir ce que mangent les occidentaux convertis (je veux dire qui sont français ou anglais (ou autre) de souche et qui se sont convertis à l’islam). Est-ce qu’ils mangent des steaks/frites ou de la blannquette de veau ou alors est-ce qu’ils essaient d’adopter des plats maghrébins ou autre ??
Je me suis toujours posé la question …
En tout cas, SAHA FTORKOUM !!
salam Jiji, merci pour tes précisions, la cuisine syrienne est une de mes cuisines préférées avec la cuisine libanaise! Goûteuse, raffinée et variée.
Salam Mariame !!
Cool tu m’as pas oublié !
T’inquiètes je suis toujours mon magazine préféré même quand je suis pas en France !
De rien Cuistot, si je pouvais je t’aurais bien invité chez moi !
au tchad apres un ramadan rempli,le soir nous commencons par l’eau additionnee
de la farine du petit mil melangee du natron du sucre et du sel.apres la priere du moukhrib ns attaquons les choses serieuses :du soupe soit de poissons ou de la viande accompagnee des baignets ;de la bouillie;des hors-d oeuvre le the ;et sans oublier la boule avec une sauce delicieuse le kawal
Salam Meïnou,
Pour répondre à ta question, moi personnellement j’ai opté pour la cuisine algérienne, même si je suis française (et pure souche en plus
). Par contre, pour les pâtisseries, il m’arrive de faire des gâteaux plutôt « occidentaux »…
Merci pour vos enrichissements, on se rend ainsi compte que la communauté musulmane est diverse et variée et c’est ce qui fait sa richesse et sa spécificité! Alors n’hésitez pas musulman(e) d’ici ou d’ailleurs, à compléter cet article (iftar américain? chinois? tchétchène? malien? malgache?…)
Pour répondre à Meïnou :
Pour ma part, cuisine occidentale habituelle pendant le ramadan.
Rupture avec lait et dattes, de temps en temps des pâtisseries marocaines, une bonne soupe aux légumes, et puis plus tard un repas « normal »
.
Salam
Bonjour
Je confirme pour les nans aux fromages , c’est reservé aux restaurant indien_ pakistanais en france .
Il ya les pakoras ( beignets de legumes ) indispensable pendant le ramadan avec les samoussas ,quant a l’eau de rose qui s’appelle ( rooh afzah ) à melangé avec du lait .
salam
@Meinou
Salam
moi je fais Iftar avec des dattes et du lait fermenté, puis je prépare soit des plats tunisiens, soit des plats français, portugais, indiens… j’aime plusieurs cuisines. Je prépare plutôt des pâtisseries françaises ou portugaises. Et, euh… j’essaye d’équilibrer tout ça pour que le repas ne soit pas pantagruélique
Saha chrebtik!
Salam, saha ramadankoum
J ai pratiquement visite pas mal de pays et leur cuisine .Mais personnellement ce qui ma le plus impressionne cest la richesse de la cuisine algeroise vu que cette ville a hypnotiser tous ceux qui l ont visite .Un melange de cuisine locale,arabe,africaine moyen orientale,mediteranneene et bien sur LA FRANCAISE
une chtitha sardine ou une batata fliou nulle part ailleurs alors ramadhan je vous dis pas iftar avec les dattes deglet nour d ORIGINE ALGERIENNE suivi d une chorba rouge ou blanche de plats aussi innombrables que varies et le celebre l ham lahlou
termine par une varietes de salades et l incotournable salade d anchois….
saha ftourkom.