Plus que quelques jours avant la fin de Ramadan, et déjà on réfléchit, on feuillette, on farfouille et on se demande : « mais que vais-je bien concocter pour el Aïd 2009 ? ». L’Aïd el Fitr marque la fin de ce mois béni et est l’occasion de fêter l’événement avec les proches, les amis et tous ceux que l’on aime. Et quoi de mieux pour marquer ce jour, que de proposer des mets et des plats, préparés avec amour ?
Aujourd’hui, je vous propose une petite sélection de recettes sucrées, un plateau de petits fours dignes de l’Aïd, comme je les aime, mêlant biscuits orientaux/maghrébins, et biscuits « européens ». Une vraie explosion de saveurs et de couleurs. A vos calepins !
Petits fours – côté Nord
Bouchées au caramel et au chocolat :
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 175 g de farine
Caramel :
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 15 cl de lait condensé
Pour napper :
- 125 g de chocolat noir
- 15 g de beurre
Travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez la farine et mélangez bien. Pétrissez puis garnir un moule carré recouvert de papier sulfurisé. Piquez la pâte et faites cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Mettez les ingrédients pour le caramel dans une casserole et laissez dissoudre à feu doux. Portez doucement à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes, tout en remuant. Laissez refroidir, puis recouvrez la pâte et laissez prendre. Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux, mélangez bien et étalez sur la garniture dès qu’elle est bien prise. Laissez prendre, puis découpez en petits carrés.
Florentines :
- 75 g de beurre
- 75 g de sirop d’érable
- 25 g de farine
- 75 g d’amandes effilées, coupées grossièrement
- 25 g d’écorces confites coupées fin
- 50 g de cerises confites, coupées grossièrement
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 125 g de chocolat noir
Faites chauffer le beurre et le sirop dans une casserole, puis ajoutez la farine, les amandes, les fruits confits et le jus de citron. Déposez des petits tas du mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les séparant bien. Aplatissez-les avec le dos d’une fourchette et faites cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir sur une grille. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis étalez-le sur un des côtés des florentines. Posez-le sur une grille, la face chocolatée apparente et tracez des vagues avec les dents d’une fourchette. Laissez refroidir jusqu’à ce que le chocolat prenne.
Halawiyate – côté Sud
Ghribas aux amandes effilées
- 500 g d’amandes pochées et mondées
- 1 pincée de gomme arabique en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de beurre
- 3 œufs
- 250 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 200 g d’amandes effilées
Mixez les amandes et mélangez-les avec la gomme arabique, la levure, le beurre, 2 jaunes d’œuf (réservez le blanc), un œuf entier, le sucre glace et le zeste de citron. Malaxez le tout et laissez reposer. Façonnez des petites boules de pâte d’amande, trempez-les dans le blanc d’œuf puis dans un bol d’amandes effilées. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 160°.
Cigares aux noix (pour une trentaine de rouleaux)
- 16 grandes feuilles de pâte filo
- 300 g de noix concassées
- 2 cuillères à café de cannelle
- 200 g de beurre fondu
- Miel
- Pistaches concassées
Préchauffez le four à 180°C (th. 6/7). Prendre une feuille de pâte filo et badigeonner (le plus légèrement possible) la moitié de sa surface de beurre fondu avec un pinceau à pâtisserie. Plier la feuille en deux afin d’obtenir un rectangle 20 x 30 cm environ. Vous aurez ainsi une épaisseur de pâte filo, une couche de beurre et une deuxième épaisseur de pâte filo. Mélangez les noix finement concassées et la cannelle dans un petit bol. Saupoudrez légèrement le rectangle de pâte avec ce mélange. Poser une baguette en bois en bas de la feuille de pâte filo (côté le plus étroit) et l’enrouler sans trop serrer de façon à obtenir un boudin de pâte autour de la baguette. Froncez la pâte en partant des extrémités tout en la resserrant vers le milieu. Retirez la baguette : vous devez obtenir un boudin de pâte plissé. Couper ce boudin en deux pour obtenir deux petits gâteaux que vous disposerez dans un moule garni de papier sulfurisé. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Mettre au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés. Pendant la cuisson des gâteaux, faites chauffer le miel dans une casserole. Arrosez généreusement les gâteaux dès leur sortie du four. Décorez de pistaches concassées.
Petites douceurs à servir avec un bon thé à la menthe ou avec un lait d’amande.
Slm alkm Cuistot,
Pas mal les recettes cotés nord, je tenterai bien les bouchées au caramel chocolat. miam miam
Merci pour les recettex, dommage qu’il n’y ai pas de photo pour accompagner l’article.
A+
Mmmmmmmmm, que de bonnes douceurs en perspective. En espérant que ce ne soit pas trop dur à réaliser, merci Cuistot!
merci cuistot!!! je me tracassais justement à trouver des recettes pour faire mes gâteaux de l’Aïd.
Salam,
Heureusement qu’on se connait Cuistot….ça va le message est passé vous croyez? lol
Salam,
Houuu super, je vais en tenté quelques unes, merci cuistot !
Merci à vous! Oui Clémence, les recettes sont très simples à réaliser et j’ai mis des ingrédients communs à certaines recettes comme les amandes effilées, le sirop d’érable, gage de douceurs à faire tourner la tête! Mais pas trop tout de même, profitons de ces derniers jours pour multiplier les actes de dévotion. Que Dieu nous protège!
pour le caramel je fais chauffer ss pression ma boite de lait concentré (2H ds une cocotte minutte ou simplement une marmite car ca fait peur à ma môman) et ca me donne un caramel delicieux, jamais raté. Le sirop d’erable, je vais essayer…
Et à la place du beurre je metterai de la vegetaline, ca rend le chocolat plus onctueux je trouve…. marhaba (bienvenu)les bourelets!!!
salam a toute l’équipe d’hijab and the city!
C’est avec plaisir que je vous retrouve après cet absence au maroc durant la premiere partie du ramadan.
J’ai eu l’occasion de déguster les chebbakiyya,huum ,delicieux!
Pourrais-tu cuistot me donner une recette assez simple a comprendre pour réaliser ces ptits gateaux?
la ramadan en france est vraiment different de celui ds les pays musulmans, je reviens dans mon pays nostalgique et pleins de bons souvenirs et de bonnes odeurs… aah la cuisine marocaine…
ramadan moubarak karim a tous!
@ Salma: Salam !Heureuse de te retrouver parmi nous, tu as beaucoup manqué au site hein les filles? Le ramadan au Maroc a du être riche en émotions culinaires j’imagine !
Je crois bien que Cuistot a une excellente recette de chebbakiya, n’est ce pas?
@Karima: On sent que tu t’y connais en cuisine, ça donne grave envie tout ça… et tant pis pour les bourrelets, on s’en occupera plus tard
!
Salam!
Les articles de Cuistot sont à lire uniquement après maghreb ! Waaaa ça donne trop l’eau à la bouche…
Salma! Bon retour parmi nous, contente de te retrouver
Karimouch, la recette du caramel « rapide » que tu donnes est utilisé pour les nappages ou pour décorer un gâteau, une crêpe… Les bouchées que je vous propose ressemblent aux fameux TWIX, le caramel est donc dense et compacte, pas du tout liquide.
Salma, bon retour parmi nous!Une recette de chebbakiya? Sache qu’il y a diverses versions. Je t’en propose une, en espérant qu’elle te plaise :
- 1 kg de farine
- 1 verre à thé d’huile d’arachide
- 1 verre à thé de beurre fondu
- 1 pincée de pistils de safran pilés
- 2 œufs
- 1 verre à thé de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 verre à thé de graines de sésame
- 2 pincées de gomme arabique
- 50 g de levure de boulanger
- miel et graines de sésame pour la décoration
- huile pour friture
Dans un saladier, mettre la farine, creuser un puit, y ajouter le vinaigre, l’huile, le beurre, les graines de sésame, l’eau de fleur d’oranger, le safran, la gomme arabique, les œufs et la levure de boulanger. Pétrir énergiquement la pâte, l’aérer et bien la travailler comme une pâte à pain.
Prendre une boule, l’étendre au rouleau et la découper à l’aide d’une roulette dentelée : façonnez des chebbakiyas.
Faites chauffer le miel. Dans une poêle à frire, chauffer l’huile pour frire les gâteaux et les plonger ensuite dans le miel chaud. Parsemez de graines de sésame et laissez refroidir.
ok cuistot, merci pour l’eclaircissement, c vrai qu’il reste mou mon caramel…
Je vais dc faire comme tu decris, en esperant ne pas le rater pcke pour rep a Khadija, non non je ne m’y connais pas en cuisine, du moins pas en patisseries… Mâis j’aime bien en faire, un jour peut etre je choperai la main
AsSalam ‘alaykoum ^^
Un petit cadeau pour l’équipe de hijab and the city, que j’ai déniché en naviguant sur le web :
http://www.bdouin.com/
Le Ramadhan en humour et en dessin…
ça fait du bien en attendant le ftor !
Excellente continuation
(je n’écris peut être pas beaucoup mais je suis souvent présente pour lire l’actualité du site.)
Merci les filles pour votre accueil chaleureux!
je vais surfer demain à la recherche des articles que j’ai manqué inchallah 
Merci cuistot pour cette recette! je vais l’essayer inchaAllah!
Khadija merci pour ton accueil, c’est avec plaisir que j’ai hâte de débattre de sujets passionnants et de lire tes articles toujours aussi interessants et qui tombent toujours à pic
Je vous souhaite une excellente Layl al 9adr à toutes! que Dieu exauce tous vos souhaits et vous accorde prospérité et bonne santé!
salam3aleykom
@ KKuète: contente de te retrouver aussi ma soeur, que Dieu exauce tous tes souhaits! boussa!
juste pr vous dire qu apres le petit tour du ramadan en malaysie on a une spécialité le ketupat qu on deguste pr l aid el fitri
bonne degustation de mets sucrés ou salés a vous toute et bon recueillement !
salamat!