Avec ce froid soudain, digne d’un mois de décembre, vous pensez bien que je n’allais pas poster des recettes de glaces et sorbets ! Encore que… Non ! Cette semaine, c’est soupe au menu et à toutes les sauces ! Ou plutôt, avec des légumes de saison, s’il vous plaît ! C’est moins cher, écologique (et oui, les légumes ne viennent pas du Brésil ou de je ne sais où) mais surtout c’est bon ! D’autant que les légumes que l’on trouve dans nos étals au mois d’octobre/novembre, se prêtent à merveille à ce type de met. Néanmoins, pour changer de la traditionnelle soupe au poireau ou de l’éternelle soupe de légumes, je vous propose des recettes simples, goûteuses et raffinées ! Parce qu’on dit soupe, mais il existe des termes beaucoup plus raffinés, et moins popu pour décrire ce met savoureux : crème, potage, velouté, consommé…
Allez, on se lance !
Crème de brocolis (une soupe saine et pleine de vitamines)
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500g de brocolis
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100g de légumes à soupe (carotte et poireau)
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3 échalotes émincées
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20g de beurre
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3 cuillères à soupe de fines herbes
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¼ l de bouillon
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¼ l de crème liquide
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Sel et poivre du moulin
Lavez les brocolis et détachez-les en bouquets. Lavez les autres légumes et coupez-les en petits dés. Dans un faitout, faites revenir les dés de légumes et les échalotes émincées dans le beurre. Ajoutez les brocolis et les fines herbes. Couvrez de bouillon et portez à ébullition. Lorsqu’ils sont cuits, passez les légumes au mixeur et incorporez la crème. Faites mijoter 5 minutes encore sur feu doux. Saler et poivrer.
Crème à la Du Barry (une autre manière de manger du chou-fleur)
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1 chou-fleur
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2 pommes de terre
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½ l de lait
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½ l de bouillon
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80g de crème liquide
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Noix de muscade râpée
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Quelques gouttes de jus de citron
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2 cuillères à soupe de persil ciselé
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Sel et poivre du moulin
Ôtez les feuilles du chou-fleur, lavez-le et détaillez-le en bouquets. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés. Mettez les bouquets de chou et les pommes de terre dans le bouillon additionné de lait, et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes. Quand les légumes sont cuits, mixez-les pour obtenir une préparation mousseuse. Assaisonnez de jus de citron et de noix de muscade et incorporez la crème fraîche avec un fouet. Salez, poivrez et versez dans une soupière. Parsemez de persil ciselé pour la présentation.
Velouté de potimarron
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1 kg de potimarron épluché
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1 oignon
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2 pommes de terre
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40g de beurre
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½ l de bouillon
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¼ l de crème liquide
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Sel et poivre du moulin
Dans un faitout, faites revenir dans le beurre le potimarron et l’oignon haché. Couvrez de bouillon et ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en gros cubes. Portez à ébullition. Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les et incorporez la crème liquide. Faites mijoter quelques minutes sur feu doux, saler et poivrer.
Merci pour ce billet, d’actualité en ce temps hivernal!! J’adoooooooooore la soupe, et je vais tester les tiennes Cuistot, surtout la Du Barry, elle m’a l’air bonne! Ma soupe préférée : velouté de courgettes au Boursin, un délice!!!
Hey Cuistot,
Quand je lis le titre j’ai envie de rajouter « c’est de la soupe oula belek », trop marrant tes titres, après wrap ou bien!!!!
Moi j’aime bien celle au potimarron, rien que de prononcer le mot tu sens que c’est crémeux et miam!
Comme dirait l’autre c’est de la bonne souplette oula belek!
Hummmm, slurp !
J’avoue que la Du Barry à l’air pas mal (les autres aussi), je n’ai jamais fais de soupe et je pense que je vais essayer, d’ailleurs (petite confession), je ne cuisinait pas tant que ça avant, mais ces derniers temps je m’essaie à de plus en plus de tes recettes cuistot et j’y prend vraiment goût ! lol
Le titre, ma petite Khadija, c’est une expression qui désigne de la musique bof, bof (de la daube!). Et je te confirme, le velouté de potimarron est une pure merveille, avec un arrière-goût de noisette, accentué par le beurre. Chère Betty, contente de savoir que je t’inspire! Pour cuisiner, il ne faut pas grand chose : de l’envie (surtout!), du plaisir, mais avant tout être gourmande et aimer les bonnes choses que Dieu a fait. Et pour tous ses bienfaits, on ne le remerciera jamais assez!
@Cuistot:
là c’était la minute « I believe I can fly » lol!
Bah dis donc Cuistot un vrai bouillon de culture, entre les recettes et la culture G, ça c’est de la chroniqueuse oula belek mdr!!!!! Et j’oubliais potimarron ça me rappelle les pommettes d’un de tes petits bonhommes.
Alors là pas de souci je suis une vraie « boufonne » mdr !!!!
Merci cuistot
pas tres diététique tout ça! Créme liquide et beurre à tous les étage. C’est l’hiver ok. Mais pitié pour les balances de salle de bain du monde entier :p
Salam,
Franchement Cuistot, tu m’as mis l’eau à la bouche là loool, ça à l’air trop bon et velouté à souhait, j’aime trop les soupes avec du goût de fromage, ahalala rien que pour ça, je dis vive l’hiver mdr!
NoordineM, qui a dit que les soupes étaient réservées aux régimes amincissants? Je crois que tu te trompes de site là. Tapes plutôt sur internet « soupe aux choux » et là, tu trouveras ton bonheur!Ici, on célèbre le bon goût et la gourmandise!
@Cuistot
Hi ha carrrramba !!!! Mais c’est qu’on se lâche ici,la gourmandise? Non mais c’est clair si y a pas de crème, ben c’est pas bon, voilà! et moi pire que ça je rajoute de la crème épaisse bien grasse et du fromage, si c’est pas bien crémeux c’est pas de la bonne souplette!!! Et bien sûr avec les croûtons. Et bien sûr on fait brûler tout ça en courant au bord de l’eau.
selem
cuistot c’est la fille spirituelle de choumicha loool
a quand une interview de choumicha et vous envoyez les plats par news letter ….
c’est pas possible … ok je sors
selem
en parlant de soupe franchement ya pas mieux qu’une bonne hrira, ça c’est le top du toppp pour moi mieux que la chorba pourtant c’est de chez moi , mais franchement la hrira ( jai gouté pour la premiere fois pendant le ramadan à la mosqué et j’ai trop aimé… je suis fall in love de ce plat)
mash’ A ALLAH surtout que le frere à la mosqué il l’a prépare avec amour mash’ A ALLAH lol
salam ma chère cuistot
barakallahou fik pour toutes tes recettes qui nous donnent l’eau à la bouche à chaque fois!!!
je m’imagine en train de me faire servir tes mets succulents et oui pas trop le temps de les essayer!!!!
et au fait c’est possible de faire les soupes avec du brocolis et du chou fleur surgelés ?
Merci Aassoumé, mais sache qu’en général, les recettes que je publie sont du genre « vite fait, bien fait ». Et concernant les légumes surgelés, oui, c’est possible de les cuisiner. Le seul truc sera de faire bouillir l’eau avant de plonger les légumes encore surgelés (surtout ne jamais décongeler des légumes surgelés!!).