Les pommes en trois recettes

L’automne, c’est la pleine saison des pommes, alors profitez-en ! Golden, Granny Smith, Jonagold, reine des reinettes, Pink lady, Boskopf… le choix est vaste et variée, comme on peut le voir sur les étals de nos marchés. Cette semaine, je vous propose trois recettes (entrée, plat, dessert) autour du fruit défendu. A vos marques, prêtes … cuisinez !

Entrée : chèvre frais aux pommes et au miel

Ingrédients :

• 2 chèvres frais
• 2 pommes Gala
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de miel liquide
• huile d’arachide

Préparation :

Laver, éplucher et couper les pommes en fines lamelles. Arrosez de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Couper le chèvre en fines tranches. Dans une poêle, faites dorer les pignons de pin dans l’huile. Dans une assiette, procéder au dressage : alterner de manière harmonieuse les tranches de chèvre et de pommes. Arroser de miel légèrement réchauffé, puis, parsemer de pignons grillés.

Plat : cailles aux pommes

Ingrédients : 

• 4 cailles
• 4 pommes Granny Smith
• 1 bouquet de cerfeuil
• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 1 bâton de cannelle
• sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez et émincez les échalotes.  Retirez le coeur des pommes, les réserver. Nettoyer les cailles, les ficeler . Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre sans le laisser colorer. Faites revenir les cailles sur toutes les faces. Dès qu’elles sont dorées, ajoutez les échalotes émincées et arrosez d’eau. Saler, poivrer et ajouter le bâton de cannelle. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.  Ajouter les pommes entières dans la cocotte et laisser cuire à feu doux. Hacher le cerfeuil. Au moment de servir, déposer les cailles dans les assiettes de service, ajoutez les pommes coupées en deux et la sauce bien réduite. Saupoudrer le tout de cerfeuil haché.

Dessert : aumônières aux pommes confites

Ingrédients :

• 8 crêpes
• 4 Golden
• 50 g de beurre
• 60 g de cassonade
• sauce au chocolat (100g de chocolat noir + crème liquide)

Préparation :

Couper les pommes en 4, pelez-les et retirez le coeur et coupez-les en gros cubes. Faites chauffer à feu doux le beurre dans une petite sauteuse, ajouter les pommes, le sucre et laisser cuire 10 minutes en couvrant : les pommes doivent être fermes, fondantes et caramélisées. Garnir le centre d’une crêpe avec cette préparation et former une aumônière en ramenant les bords vers le centre. Faites tenir en piquant croisés 2 bâtonnets en bois, puis lier avec un grand zeste d’orange décoratif ou une gousse de vanille. Procéder de même avec les 8 crêpes. Au bain-marie, dans une casserole, faites fondre 100 g de chocolat en remuant doucement. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème liquide. Déposer 2 aumônières dans une assiette et arroser de sauce au chocolat.

Et pour finir en chanson :

« pomme de reinette et pomme d’api

tapis tapis rouge

pomme de reinette et pomme d’api

tapis tapis gris »