Congeler vos aliments, et gagner du temps !

La congélation est un excellent moyen de conserver les aliments. Longtemps décriée, elle permet d’acheter des produits par lots, de préparer les repas à l’avance, de garder les restes et de savourer ses mets favoris en toute saison. A condition d’être bien préparés et emballés, les aliments conserveront leur couleur, leur texture et, contrairement à ce que l’on pense, leur valeur nutritionnelle. Règle absolue toutefois : ne jamais recongeler un produit décongelé !

 Matériel

• Sacs en plastique pour congélation : aplatir le contenu au maximum, expulser l’air et sceller avec du ruban adhésif.
• Récipients en plastique rigide avec couvercle hermétique : utiles pour les liquides ; remplir à 1 cm du bord en prévision de l’augmentation de volume.
• Récipients en aluminium : les aliments cuits peuvent être réchauffés dans le récipient (sauf au micro-onde).
• Vaisselle spécial micro-onde : permet aux aliments de passer du congélateur au micro-onde.
• Papier aluminium : pour envelopper et capitonner.
• Etiquettes autocollantes et stylo étanche : indiquer contenu, nombre de parts, date de congélation, date de péremption…

Viande crue

• En général, la viande crue peut être congelée jusqu’à 6 mois. Ne jamais recongeler de la viande dégelée ; la faire cuire d’abord.
• Steak et côtelettes : les envelopper individuellement de film plastique en expulsant l’air ; entourer les os de papier aluminium pour éviter qu’ils ne déchirent le film. Mettre le nombre voulu de steaks dans un sac en plastique rigide ; expulser l’air et sceller.
• Poulet : le poulet cru peut se conserver jusqu’à 9 mois. Les abats peuvent être congelés séparément jusqu’à 8 semaines. Les volailles farcies ne doivent jamais être congelées.
• La charcuterie peut se congeler, bien enveloppée, jusqu’à 1 mois, sans perdre de son goût.
• Le foie, les rognons et la cervelle ne se congèlent pas très bien ; mieux vaut les acheter selon les besoins.

 Aliments cuits au four

• Le pain de mie tranché enveloppé dans un sac pour congélation se conserve 1 mois.
• Le pain maison, scellé dans un sac en plastique, se conserve jusqu’à 3 mois.
• Les gâteaux sans garniture, ni glaçage se conservent 3 mois.
• Les biscuits se congèlent mieux quand ils ne sont pas cuits et se gardent 6 mois. Les biscuits cuits (refroidis et sans glaçage) peuvent se congeler en couches, intercalés de papier sulfurisé, dans un récipient hermétique.
• Les viennoiseries se conservent 1 à 2 mois dans des sacs de congélation.
• Les sandwichs se congèlent bien jusqu’à 1 mois.

 Herbes aromatiques

• Congeler des brins entiers de thym, romarin dans des sacs de congélation.
• La menthe, le basilic, l’origan peuvent être hachés.
• Le basilic, l’aneth, le cerfeuil, le persil peuvent être hachés, mélangés à du beurre et conservés en cylindres congelés pendant 2 mois.

 Fruits et légumes

• Les légumes doivent être blanchis avant congélation.
• La plupart des fruits sont congelés dans un sirop de sucre ou dans du sucre. 

 Consignes de sécurité

• Veiller à ce que la viande que vous achetez surgelée soit hermétiquement enveloppée.
• Dégeler au réfrigérateur le poulet congelé (2 à 3 heures) afin d’éviter tout développement de bactéries. La décongélation des poulets entiers au micro-onde est déconseillée car irrégulière.
• Dégeler au réfrigérateur ou au micro-onde la viande congelée, jamais à température ambiante. Retirer la viande de son emballage avant de la décongeler. Séparer les morceaux à mesure qu’ils dégèlent.