Yaourts et fromages frais home made
Tous les amoureux de la bonne cuisine vous le diront, rien ne vaut les produits réalisés par soi-même, home made comme on dit en langage culinaire ! On a déjà évoqué la confiture, le pain… Cette semaine, j’ai décidé de vous parler de yaourts et de fromages frais. Ce sont des produits frais et crémeux, très faciles à confectionner, et meilleurs car faits maison ! La teneur en matières grasses dépend surtout du lait utilisé ; on peut également ajouter du lait en poudre (entier et écrémé) à la préparation du yaourt maison, pour augmenter la teneur en protéines et en calcium, et ainsi, en perfectionner la texture. Allez, on se lance !
Le yaourt :
Le yaourt se consomme nature ou additionné de fruits frais ou cuits, ou encore de fruits secs concassés. On l’incorpore à certaines recettes pour adoucir la marinade des viandes et des volailles, pour enrichir les plats en sauce et certains potages, ou pour confectionner des sauces dont on nappe les plats de légumes chauds. Le yaourt nature contient des bactéries inoffensives, le lactobacillus acidophilus et le bifidobacteria bacterium, qui ont la propriété de faciliter la digestion.
Yaourt crémeux (sans yaourtière !) :
Pour ½ litre de yaourt : dans une casserole, mélanger 700 ml de lait à 80g de lait en poudre entier. Porter doucement à ébullition jusqu’à formation d’une mousse. Baisser le feu et laisser le lait frémir très doucement pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Pour plus de précision, vérifier la température du lait avec une thermosonde : elle doit atteindre 45 °C. Eliminer la peau superficielle puis incorporer délicatement 90 ml de yaourt nature mélangé à 60 ml de lait. Verser la préparation dans des bocaux préalablement stérilisés, puis fermer. Disposer les bocaux dans une cocotte et la remplir d’eau très chaude. Entourer la cocotte d’une couverture, afin de conserver la chaleur, et laisser reposer au moins 6 heures. Réfrigérer le yaourt 3 à 4 heures avant utilisation. Le yaourt se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Remarque : on peut bien évidemment utiliser une yaourtière électrique (celle qui vous a été offerte dernièrement, par exemple !).
Yaourt marbré aux myrtilles :
Pour 4 verres : passer 200g de myrtilles au mixeur pour obtenir une purée lisse. Goûter et ajouter 1 à 2 cuil. à café de sucre en poudre si nécessaire. Verser une cuillerée de yaourt dans un verre haut et, en inclinant le verre, le remplir alternativement de cuillerée de purée de myrtilles et de yaourt, en terminant par les myrtilles.
Lassi à la menthe :
Boisson indienne rafraîchissante pour 4 personnes. Dans un grand récipient ou un pichet, fouetter 90 ml de yaourt nature, 3 à 4 cuil. à café de sucre et 1 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée. Ajouter petit à petit 600ml d’eau plate ou gazeuse glacée, et fouetter de nouveau pour bien mélanger le tout. Verser sur des glaçons, dans des grands verres. Pour varier, ajouter 80g de purée de mangue.
Fromage frais :
Fromage roulé aux herbes :
Battre au batteur électrique 500g de fromage frais crémeux (type St Morêt), jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Ajouter 200g de ricotta fraîche et bien battre. Etalez-en une couche régulière sur une feuille de papier sulfurisé, pour former un carré de 25 cm environ. Dans un bol, mélanger 2 cuil.à café de ciboulette hachée, 1 cuil.à soupe de thym citronné et d’origan, 2 cuil. à café de zeste de citron râpé et 3 cuil. à soupe de parmesan frais finement râpé. Saupoudrer le mélange sur le fromage,puis faire glisser le fromage et le papier sur une plaque. Couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures. A l’aide du papier sulfurisé, rouler délicatement le fromage, comme pour un gâteau roulé. Le poser sur un film plastique, l’envelopper hermétiquement et le réfrigérer toute la nuit. Saupoudrer de noix grillées et hachées. Servir en tranches avec des crackers ou des tranches de pain complet.
Fromage frais aux fines herbes :
Passer 250g de faisselle et 125 ml de crème fraîche au chinois fin (sinon utiliser une mousseline). Incorporer peu à peu 2 cuil. à café de ciboulette hachée, 2 cuil. à café de persil et 2 cuil. à café d’ail écrasé. Saler et poivrer. Passer dans un chinois, au-dessus d’un bol. Réfrigérer 24 heures, démouler et servir avec des câpres, de la salade verte et des crackers.
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mmmmmmmmmmm Cuistot,
le Lassi à la mangue c’est juste kro bon! Merci pour la recette.
Pour la recette du Yaourt, je suis un peu deconcertée par le fait d’ajouter un Yaourt nature. Ya pas moyen de faire ca juste avec du lait? Ma questoin à l’air peut être bête, mais ce serait mieux de pouvoir faire un Yaourt sans avoir besoin de Yaourt pour la recette. Dans ce cas là je mange direct mon Yaourt… bon j’arrete mon delire. J’immagine bien que préparé ainsi, le Yaourt obtenu est bien plus cremeux et plus gouteux!
Bisou Cuistette!
as salamou3likoum
pour ce qui est d utiliser un yaourt cest pour les ferments quils contiennent et que lon a besoin pour refaire du yaourt, on peut acheter ces ferments en pharmacie me semble t il , merci de me corriger si je me trompe.
lavantage avec les yaourt maison on peut les faire a son propre gout puis on sait ce qu ils contiennent.
merci pour ces recettes !
Meeeerrrrrci pour la recette du lassi !!!!!
I love you Cuistot
@karmouma
Le yaourt qu’on ajoute sert de ferment. c’est ce qui va initier la fermentation de ton lait. enfait tu va faire une demi douzaine de yaourt avec un yaourt.
Sinon faut de procurer les ferments lactiques mais où? et à quels prix?
merci pour les reponses techniques les filles.
Donc il me faut efectivement un Yaourt pour faire du Yaourt! lol
C’est marrant!
je m’étais posée la même question que toi karmouma
mmmmmm le yahourt !
huuuuuuuuuum super ! merci bcp cuistot!
moi
je n’aime pas trop le yoghourt..
je préfère les glaces.. mm les glaces..
y pas une recette pour faire de la bonne glace ??
hein tata hlima, toi, je vois que t’es doué pour ces trucs là non ??
Ma chère Hajja cuistot qui cartonne, tu as totalement raison « rien ne vaut les produits réalisés par soi-même ». Je trouve que c’est cool de faire ses yaourts maison (quand on a le temps surtout), quant à la yaourtière ça fait plus d’un an que je veux me l’acheter mais j’hésite, j’me demande si ça vaut vraiment le coup, ça ne doit pas être vraiment indispensable.
Karmouma, Tata Hlima,
La première fois que j’avais su qu’il fallait un yaourt pour faire des yaourts, style je m’étais venère toute seule, j’me suis dit mais qu’est-ce qu’il raconte celui-là, n’importe quoi, un yaourt pour faire des yaourts lol. Et oui comme l’a dit Stéphanie et wassy c’est pour la source de ferments que le yaourt entier contient, en plus c’est plus simple que d’aller en acheter en pharmacie ou en magasin bio on n’en trouve pas partout…
Buck,
Si t’aimes pas les yaourts, tu peux faire des crèmes brulées, des petits pots de crème aux chocolat, à la vanille, et c’est moins relou à faire.
mmmmm les glaces buck ! en effet ya des recttes pour faire des glaces maison , mais il faut du bon matos
mmmmm les crèmes brulées, les petits pots de crème aux chocolat, à la vanille mmmmmm Noussa Choumicha c’est quand que je peux venir manger chez toi? je t’apporterais un prince charmant au lieu des traditionnels bouquet de fleurs et autres pâtisseries hihi
Tata Hilma,
Alors là si tu me ramènes le super keum de ma life, c’est triplement MARHABA BIK Je te prépare un rayon entier de crèmes brûlées, de pots de crèmes au chocolat, même plus besoin d’aller faire tes courses!!! Si tu peux ramener le bouquet de fleurs pendant que t’y es…y’a pas de soucis et puis comme tu ne m’as rien offert pour l’aid, j’veux bien que tu m’offres un big 4X4 comme ils ont les cainris dans les séries, je sais ça pollue mais j’suis une fan de gros 4X4.
Noussa Chapatte, t’as regardé Turbo aujourd’hui ?? hi hi hi
Mariame,
mdrrrrrrrrr, je regardais ça quand j’étais en 6ème en plus mais j’ai été gavée au bout de 3 émissions ça parlait contrôle technique, pot d’échappement…j’aime que les 4X4 moi, c’est tout (et les motos aussi)!!!
salam alaykoum
Il y a aussi le Lassi à la rose qui est délicieux. On remplace la menthe par l’eau de rose dans la recette de Cuistot!