Tendance culinaire : les cranberries

Non, je vous rassure, je n’ai pas troqué ma toque de Cuistot, pour animer une rubrique musicale, et écrire un billet sur le groupe rock irlandais. Cette semaine, je vous présente une nouvelle tendance culinaire, à travers un produit de plus en plus prisé chez nous, j’ai nommé la canneberge. La grande airelle rouge d’Amérique du Nord et d’Europe, plus connue sous son nom anglophone, cranberry, est un arbrisseau qui pousse dans les tourbières des régions froides. Ce sont des petites baies de couleur rouge sombre, au goût acidulé. Les canneberges fraîches sont disponibles en Europe d’octobre à janvier, mais on en trouve séchées, tout au long de l’année.

Le jus de canneberge, peu consommé en France, mais très prisé en Angleterre, en Amérique du Nord et en Russie, entre dans la composition de nombreux cocktails. Son goût acidulé et âpre, le différencie des autres jus et nectars de fruits. Seules ou mélangées à des pommes, du raisin, de la framboise ou d’autre baies, les canneberges servent à la fabrication de plus de dix millions de litres de jus de fruit par an. Elles sont également utilisées pour faire des confitures, des biscuits… mais pas seulement : la dinde aux cranberries est un plat traditionnel américain servi à l’occasion de Thanksgiving.

Les canneberges présentent, par ailleurs, beaucoup de vertus :

• la consommation de jus de canneberges réduit le risque d’infection urinaire de 50%
• les dentifrices à base d’extrait de canneberges réduisent à la longue de manière notable le nombre de bactéries dans la salive
• les substances qu’elles contiennent, peuvent empêcher les bactéries de se fixer sur la paroi interne de l’estomac
• les canneberges constituent l’un des fruits les plus riches en antioxydants.

Où en acheter ?

En grandes surfaces ou encore dans des épiceries (fines ou non).

Des idées recettes ?

Cookies cranberries et pépites de chocolat blanc

Ingrédients :  

• 125g de beurre mou
• 100g de cassonade
• 1 œuf
• 175g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 150g de pépites de chocolat blanc
• 80g de cranberries séchées hachées

Préparation:

Préchauffez le four à 175° (th. 4/5).

Dans un saladier, mélanger soigneusement le beurre mou coupé en parcelles, la cassonade et l’oeuf. Ajoutez la farine, la levure et les cranberries et les pépites de chocolat blanc. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des boules de pâte, en les espaçant bien, car la pâte s’étale pendant la cuisson. Faites cuire pendant 15 minutes, pas plus ! Laissez refroidir sur une grille.

 

Muffins aux cranberries

Ingrédients : 

• 50 g de beurre fondu
• 20 cl de lait
• 1/2 cuil. à café d’extrait naturel de vanille Bourbon
• 1  œuf
• 200g de canneberges séchées, trempées dans de l’eau tiède puis égouttées
• 150g de farine
• 2 cuil. à café de levure chimique
• 50 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le lait, l’oeuf et les canneberges.
Dans un autre saladier mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Versez ce mélange dans le premier sans trop travailler la pâte. Versez-la dans un moule à muffins. Enfournez pour 20 min.  

Enjoy !