Sorbets & gelati

Après les glaces, cette semaine, on s’intéresse aux sorbets et gelati. Le sorbet, glacé, doux, acidulé, composé d’un sirop de sucre et de jus de fruits, fut introduit en Europe par les Perses. Le mot sorbet vient du turc chorbet, et de l’arabe chorba, signifiant « boisson ». On raconte que les Perses consommaient des boissons aux fruits glacés, et que les Empereurs Mongols du XVIème siècle  mangeaient déjà des sorbets glacés.

En 1846, l’Américaine Nancy Johnson invente la sorbetière ; elle permet de fabriquer des sorbets et crèmes glacées de bonne qualité.

Le sorbet est une glace à l’eau, servie entre deux plats pour rafraîchir le palais, ou en guise de dessert léger. Les sorbets aux fruits sont les plus communs, mais on peut également les parfumer au thé, au café, aux épices, aux herbes. On peut servir un sorbet parfumé au thym, au romarin, à l’avocat ou à l’olive, pour accompagner un plat de viande.

Il gelato est une glace italienne, fabriquée avec  du lait ou de la crème sucrée, des jaunes d’œufs et des arômes. Elle est ferme et riche.

Des idées recettes ? Y’a qu’à demander !

Sorbets :

• Sorbet au citron : verser 125ml d’eau froide dans une casserole et ajouter une feuille de gélatine. Laisser reposer 10 minutes, puis verser 125ml d’eau bouillante et remuer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit délayée. Ajouter 250g de sucre et remuer à feu doux sans faire bouillir, jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu, ajouter 250ml d’eau froide et 250ml de jus de citron. Laisser refroidir, puis verser dans des bacs à congélateur. Congeler 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le sorbet soit juste ferme.
• Sorbet aux framboises : dans une grande casserole, réunir 2 kg de framboises et 250ml d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. Passer au chinois et remettre dans la casserole avec 250ml d’eau.  Ajouter 400g de sucre et 1 cuil. à soupe de jus de citron, et remuer à feu doux jusqu’à ce que le mélange se dissolve. Laisser refroidir. Verser la préparation dans les bacs à congélateur, et congeler jusqu’à ce que le sorbet soit mou. Transférer dans un récipient ; battre 2 blancs d’œufs en neige et les incorporer dans le sorbet avec une cuillère en métal. Remettre dans les bacs et congeler.

Gelati :

• Gelato au chocolat : dans une casserole, réunir 1l de lait, 350g de sucre et ½ cuil. à café d’essence de vanille. Remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve, mais sans faire bouillir. Retirer du feu et incorporer ¼ de cuil. à café de café instantané en poudre et 150g de chocolat noir en morceaux. Continuer à remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation devienne lisse. Verser dans une sorbetière et la faire fonctionner 30 minutes, jusqu’à ce que le gelato soit ferme.

Les essayer, c’est les adopter !