C’est la rentrée ; certes, les vacances sont déjà loin derrière nous, mais ce n’est pas une raison pour arrêter notre tour du monde culinaire. Vous vous souvenez : on s’était arrêté à la lettre M, comme … marocaine.
Cette semaine, on s’intéresse à la cuisine mexicaine, une cuisine où l’on retrouve un mélange de traditions culinaires indiennes et espagnoles. Le piment – chili – est l’ingrédient principal de la cuisine mexicaine. Il en existe un grand nombre d’espèces, plus ou moins forts.
On peut farcir les grands piments avec un mélange à base de viande. Les plus petites variétés sont moulues ou broyées pour parfumer les plats typiques.
Vous connaissez toutes et tous la fameuse tortilla, qui à l’origine, est une galette à base de farine de maïs, constitue la base de la cuisine mexicaine. C’est une galette très fine, juste saisie sur un grill ou une poêle ; on peut les frire, les enrouler en tacos, préparer des tostadifas – petites chips – des enchiladas – farcies avec des haricots rouges, du fromage et de la crème aigre, puis cuites au four, ou encore des tostadas – tortillas – disposées en piles, puis garnies de farce.
Tabasco, tamale, guacamole … Tous ces noms tirent leur origine de la cuisine mexicaine.En Occident, la cuisine communément appelée tex-mex, est moins épicée, et comporte plus de viande, de fromage et de crème aigre (crème fraîche additionnée de jus de citron), que la vraie cuisine mexicaine. Les tortillas, par exemple, sont généralement préparées avec de la farine de blé, et non de maïs.
Des classiques de la cuisine mexicaine ?
- Empanadas à l’agneau : chaussons à base de pâte brisée garnies de viande hachée d’agneau très épicée, mélangée à 1 oignon, 1 poivron vert, 1 carotte et du concentré de tomates, le tout finement coupés. L’empanada est généralement servi en amuse-bouche.
- Guacamole : un plat composé d’avocats mûrs réduits en purée, d’échalotes finement hachées, de coriandre et parfois de tomates, assaisonné avec du citron et du tabasco. On le sert avec des chips de maïs ou en sauce froide – dips.
- Burritos : la fameuse galette farcie de viande hachée, de haricots rouges et parfois de fromage (en général, le cheddar). Pour la petite histoire, son nom vient de burro – petit âne de somme – car la modeste tortilla peut contenir une garniture très généreuse. On peut également frire le burrito : il est alors appelé chimichanga.
- Tacos : galette de maïs repliée et frite jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante, traditionnellement servie avec une garniture de viande épicée. On peut y ajouter une purée de haricots préparés à la mexicaine, du fromage râpé, des tomates finement coupées, de la laitue émincée et une sauce pimentée.
- Chili con carne : sans doute le plat le plus connu ! Plat très épicé, composé de viande hachée ou coupée en cubes, de haricots rouges, de fines tranches d’oignons, et assaisonné avec des piments rouges. L’origine du chili con carne remonte aux Incas, aux Mayas et aux Aztèques, qui connaissaient les propriétés des piments fort pour la conservation de la viande. De nos jours, c’est un plat populaire, servi accompagné de chips de maïs.
Enjoy ! Ou comme dirait Speedy Gonzales : « arriva ! ».
Ah yeeees la cuisine mexicaine, je l’attendais avec impatience (si si arriva arriva Cuistot), c’est comme la cuisine indienne ça me fait kiffer. Pourtant je n’ai jamais testé bien que je connaisse évidemment certains plats. C’est bon les p’tits plats epicés. Mais le bémol c’est qu’ils cuisinent souvent avec du porc me semble-t-il, du coup ça casse tout.
ça y’est j’suis partie en Amérique du Sud moi lol, je l’ai déjà dit mais c’est un de mes rêves je kiiiiiffe tout, le paysage, la langue, la musique latine, j’me vois bien là-bas in my dreams biensûr!!!
Détrompe-toi Noussa, tu peux cuisiner des plats mexicains avec du boeuf et de la viande blanche (poulet ou dinde). Le chili con carne se cuisine avec de la viande hachée; de même pour les empanadas. Les burritos se cuisinent avec du blanc de poulet ou de dinde. Allez, lance-toi!C’est une cuisine délicieuse, parfumée et très conviviale!
Salam
Hey Ui a Quand de bon plans Pakistannais ???????
Sinon merci pour ces Details
Moi J ai jamais goutee de empanada Sinon Le chilicon reste mon favoris
Salam!!!
Miam miam miam!!!
Tu m’as donné envie d’enfiler mn tablier…
Mais ou puis-je trouver le détail des recettes??
Muchas gracias señorita !
Je ne suis pas trop cuisine mexicaine (connais pas trop) donc merci pour l’article !
salam, Miam miam, la cuisine mexicaine c’est délicieux aussi! J’adooooore toutes les cuisines « exotiques » marocaine, indienne, italienne… Huuuum
Idem je suis fan des cuisines du monde ! Un vrai régal!
Justement j’étais tombée sur un reportage dans lequel un grand chef cuistot mexicain était interviewé. Il invitait les gens à ne pas confondre la « vraie » cuisine mexicaine avec tout ce qui était tex mex (originaire du Texas).
D’ailleurs une des spécialités mexicaines est un plat, je ne me rappelle plus de son nom mais en gros c’est du poulet au chocolat !! Original ! Ca serait marrant de tester ça.
En tout cas merci pour l’article Cuistot, ça donne faim tout ça !
c’est ce que j’ai mangé ce midiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Oui la cuisine c est tout ce qui a de bons dans les cultures
Avec l arts .. Enfin juste mn avis perso .
Miaaam Cuistot,
J’aime les cuisines relevées, la cuisine Mexicaine c’est le top.
Je cuisine perso les tacos, les Fajitas et les enchiladas.
Des recettes très simples et très bonnes.
Par contre mes galettes de riz je les achete toute faite. Il y en a des bonnes dans le commerce.
Il y a le pack old el passo sinon, mais je trouve ca trop cher.
J’y gagne en achetant mes galettes et en faisant ma sauce moi même.
Les petits piments secs, miam.
oups je voulais dire galettes de mais
Salam
A Karmouma : Tu pourrais filez tes recette d`Enchiladas ?
Enfaite ca parais assez simple mais sur le net je trouve des recettes et les explications sont trop bref et pas assez bien consise pour moi jeune cuistot amateurs … ?
Donc avis : Je voudrais des explications pour, comment cuirs les oignons et les dee de poulet ? Ou un site pour amateurs .
merci beaucoup !
Le plat mexicain nommé « fajitas » est très bon. C’est le seul plat mexicain que je connaisse et que j’ai eu l’occasion de goûter. Un vrai délice. =)
@funky f : Je pensai que j’allais apporter une révolution à ce forum en apportant cette info car moi aussi j’ai regardé 100% MAG mais tu m’as devancé
et le poulet au chocolat s’appelle le MOLE POBLANO, ils disainet que ct’ bon mais moi ça me donnait pas envie 
@ samia bouhjar : désolée samia !! promis la prochaine fois je te laisse l’exclusivité! Mais très bon point pr toi tu te rappelles du nom du poulet au choco ! C’est particulier certes mais ça pourrait être une agréable surprise culinaire !
Slm tout le monde,
Si je peux me permettre, je vous dirai que la cuisine mexicaine n’est pas aussi attirante! Et ouiii ici, sans viande, c’est la fin du monde! Sans porc? c’est a fin de la fin du monde! Et la viande halal?! ils connaissent pas..alors en gros, on se contente des images et on fait semblant de dire que le chile c’est TOOP ! Perso, mes tagines « barkok et ham » , briwat et msemen me manquent