N’avez-vous pas remarqué qu’avec le Ramadan, notre consommation de légumes a tendance à baisser. Je ne vous parle pas du céleri, des oignons ou de la tomate qui entrent dans la composition des soupes servies lors de la rupture du jeûne. Non, je vous parle des légumes que l’on consomme beaucoup plus hors Ramadan. Cette semaine, justement, pour pallier à ce manque, je vous présente Monsieur Brocoli, décrié toujours à tort.
Légume appartenant à la famille des choux et des choux-fleurs, le brocoli est un légume à tête vert foncé, faite de bourgeons disposés en bouquets très serrés, et comportant une tige épaisse et juteuse. Pour la petite histoire, le brocoli est connu en Italie depuis la Rome Antique, et fut introduit en France au XVIème siècle, par Catherine de Médicis. Brocoli vient de l’italien broccolo, signifiant pousse ou bras.
Le brocoli se cuit avec la tige. Trop bouilli, il perd sa couleur verte ; sa cuisson doit donc être brève. Petite astuce, pour éviter l’odeur légèrement âcre qui s’échappe pendant la cuisson : verser quelques gouttes de citron dans l’eau de cuisson.
Des idées recettes avec le brocoli ? Recettes qui nous mettent directement dans l’ambiance de la rentrée, et qui nous font oublier les vacances !
- Crème de brocolis : Lavez 500g de brocolis et détachez-les en bouquets. Epluchez les tiges et coupez-les en dés. Lavez 100g de légumes à soupe (carotte, poireau, céleri) et coupez-les en petits dés. Dans un faitout, faites revenir les dés de légumes et 3 échalotes émincées dans 25g de beurre. Ajoutez les brocolis et 3 cuil. à soupe de fines herbes. Couvrez d’eau ou de bouillon, puis portez à ébullition. Lorsqu’ils sont cuits, passez les légumes au mixeur et incorporez ¼ l de crème liquide. Faites mijoter 5 minutes, salez et poivrez. Versez dans les assiettes et servez aussitôt.
- Brocolis aux champignons : lavez puis coupez 500g de brocolis en petits bouquets. Chauffer 30g de beurre et 2 gousses d’ail écrasées dans un wok. Ajoutez 250g de champignons de Paris émincés. Faire revenir 2 minutes à feu moyen jusqu ‘à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez. Retirer du wok et réserver. Ajouter le brocoli et le faire sauter 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Remettre les champignons dans le wok, rectifiez l’assaisonnement et bien remuer pour les réchauffer.
- Brocolis sauce fromage : nettoyez et lavez 800g de brocolis avant de les faire blanchir 6 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et tenez-les au chaud. Faites chauffer 20g de beurre dans une casserole et faites-y revenir 1 oignon pelé et haché avec 1 gros poivron rouge lavé, épépiné et coupé en dés. Quand tout se ramolli, saupoudrez de 20g de farine ; mouillez avec ¼ l de bouillon de volaille et faites réduire à feu vif. Versez 12cl de crème liquide, ajoutez 75g d’emmental râpé et 10g de fromage frais aux herbes (type Boursin), et assaisonnez légèrement de sel. Servez les brocolis dans un plat creux et arrosez-les de la sauce fromage ;
Enjoy !
Salam …
Des nouilles ac des brocolis cuis a la vapeur .. c est genialement bon ..
Merci pour toutes ces recettes Moi Mussa Aprentis cuisinier ( ca ferais l objet d un bon titre ) … Je note toute tes recettes exeptee la creme pck vraiment j aime pas .. Merci Encore Cuistote
Salam Cuistot,
de mon côté vu que j’allaite, c’est le contraire des autres années, je fais le pleins de légumes.
Ça tombe bien je viens de m’en faire un stock, et je ne savais pas quoi faire avec à part en vapeur.
J’opte donc pour la crème de brocoli, ça me fait penser que je peux aussi en mettre dans mes soupes!
Barakallah ou fiki.
PS :une petite astuce pour en faire manger aux petits, je mets mes brocolis émincés finement dans les steaks hachés et ni vu ni connu, ma puce se fait avoir à tous les coûts. Pareil pour les haricots que je fais disparaître dans des tortillas, ou des petits pains au four.
« coups » et pas « coûts », mon Dieu si l’Académie française le pouvait, elle porterait plainte contre moi pour assassinat de la langue française.
dsl mais moi les brocolies zaime pas et idem pr les choux de bruxelles….!
toutefois j’adore tes articles cuistot!!
LOL Soumia pour l’arnaque, toutes les mamans se ressemblent. C’est ce que ma mère nous fait pour les épinards.
Génial je me demandais justement ce que j’aillais manger ce soir.
Barakallah oufik !
J’aime beaucoup le brocoli avec une tite préférence au gratin avec des morceaux de poulets et des champignons. J’aime bien aussi à la crème, avec les mêmes ingrédients. C’est plus rapide à cuisiner et encore meilleur le lendemain, miaaaaam !
@ Charlotte aux fraises,
je te conseille de préparer avec la crème et de le manger le lendemain. Tu ne sens absolument pas le goût du brocoli, il est tendre et savoureux. J’en ai l’eau à la bouche
y aussi la quiche saumon + brocolis mais j’aime pas …
enfin, le goût est trop fort.
@ Bouchra : moi, c’est plutôt quiche brocolis + viande hachée revenue dans un peu d’huile d’olive et bien épicée (à la marocaine), avec une pâte brisée maison. Un régal!
ok, c’est parceque le saumon fumé, j’ai jamais vraiment aimé… certainement qu’avec de la viande hachée c’est plus léger
Chez moi c’est trio : brocolis , haricot beurre et choux-fleur à la poèle avec persil, épices . . .
Mon mari à une dent contre tous les légumes (sauf patate)surtout les verts, je fais du forcing pour lui en faire manger et il est vrai que pendant ramadan c’est pire, il ne mangerai que de la viande en sauce (très important le « en sauce ») lol.
Alors je ruse, je cherche de bonnes recettes, j’innove, je poèle et pis dernière technique bah j’épice, je ras-el-hanoute un peu lol, à coup sur ça devient bon …
Je précise que contrairement à mon darling, je suis addict des légumes verts et donc bien sûr des jolie brocolis !!!
salam à tous
Salam,
Un gratin de pommes de terre aux brocolis est un pur régal !
Be saha.