Hijab and the city » cuisine marocaine

Un tagine, trois recettes

Cuistot — Thu, 14 Apr 2011 06:00:32 +0000

Le tagine porte le nom du célèbre plat de forme conique et de couleur marron vernis, dans lequel mijotent longuement les mets. Pour les novices, le tagine équivaut au ragoût français : un plat en sauce à base de viande cuit sur l’os.

Selon les familles et les régions, le tagine [...]

M comme … cuisine Marocaine … (partie 1)

Cuistot — Mon, 19 Jul 2010 23:35:56 +0000

La gastronomie marocaine, c’est tout un symbole, toute une histoire de traditions culinaires, qui, malheureusement, se perdent de nos jours …

De la naissance à la mort, ces traditions ancestrales jalonnent les grands moments de la vie. A l’occasion de la naissance, le sellou, mélange de farine torréfiée, [...]

Diyafa ou l’art de recevoir au Maroc

Cuistot — Tue, 13 Oct 2009 23:03:55 +0000

Recevoir des convives autour de mets succulents, tout un art de vivre et un savoir-faire transmis au Maroc et ailleurs, de générations en générations.

Autrefois, au fond de ces riyads enfouis dans les vieilles médinas, les réceptions pour hommes, puis pour femmes, se succédaient inlassablement. Dans le patio clair que [...]

Elles ont dit oui !

Khadija — Wed, 23 Sep 2009 23:12:47 +0000

Mais qui donc ? Et à quoi d’abord ? Les célibattantes, à la demande estivale, concoctée par leurs chères tantes du bled, qui n’attendaient qu’elles pour monter des baraques, et quelles baraques !

Elles arrivent toutes pimpantes, le sourire aux lèvres à l’aéroport, en lin pour les unes, en robe légère pour les [...]

Révisons nos classiques : le tagine aux pruneaux

Cuistot — Tue, 21 Apr 2009 20:38:23 +0000

Après l’engouement suscité par le tagine au poisson, cette semaine je vous propose un autre classique de la Cuisine marocaine : le tagine aux pruneaux. Tagine sucré/salé par excellence, c’est le plat que l’on sert généralement lors de grandes cérémonies (mariage, baptême ou autres…). Mais pourquoi attendre une fête pour se faire [...]

Un tagine de poissons… ça vous dit ?

Cuistot — Wed, 01 Apr 2009 01:18:29 +0000

Le poisson, c’est bon, c’est sain et c’est plein de vitamines ! Mais l’avez-vous déjà cuisiné en tagine ? Vous savez, ce plat en terre cuite de forme conique, très utilisé dans la cuisine marocaine. Cette semaine, je vous propose un tagine de poisson dans la pure tradition marocaine !

Ingrédients :

4 darnes de [...]

Beghrirs ou « mille trous »

Cuistot — Wed, 25 Feb 2009 02:09:22 +0000

Vous connaissez les crêpes suzettes, les crumpets, les pancakes mais connaissez-vous les beghrirs, ces crêpes marocaines épaisses et savoureuses plus connues sous le nom de « mille trous » ?
Non ? Alors à vos stylos !

Ingrédients :

- 350 g de semoule fine de blé dur
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