Le tagine porte le nom du célèbre plat de forme conique et de couleur marron vernis, dans lequel mijotent longuement les mets. Pour les novices, le tagine équivaut au ragoût français : un plat en sauce à base de viande cuit sur l’os.

Selon les familles et les régions, le tagine [...]

Le soleil réapparaît, les parcs refleurissent d’enfants, ça y est c’est le Printemps ! A nous le retour des fruits et légumes pour concocter de savoureuses recettes. Le Printemps, c’est plus d’une centaine de fruits et légumes sur nos étals. Côté fruits, on voit réapparaître les fruits exotiques, la fraise, les pêches… Côté [...]

Le topinambour, également appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, ou encore poire de terre, est une plante vivace, racine du tournesol, cultivée comme un légume. Originaire d’Amérique du Nord, le topinambour était autrefois cultivé par les tribus amérindiennes. Présent depuis novembre sur les étals de [...]

Recevoir des convives autour de mets succulents, tout un art de vivre et un savoir-faire transmis au Maroc et ailleurs, de générations en générations.

Autrefois, au fond de ces riyads enfouis dans les vieilles médinas, les réceptions pour hommes, puis pour femmes, se succédaient inlassablement. Dans le patio clair que [...]

Après l’engouement suscité par le tagine au poisson, cette semaine je vous propose un autre classique de la Cuisine marocaine : le tagine aux pruneaux. Tagine sucré/salé par excellence, c’est le plat que l’on sert généralement lors de grandes cérémonies (mariage, baptême ou autres…). Mais pourquoi attendre une fête pour se faire [...]

Le poisson, c’est bon, c’est sain et c’est plein de vitamines ! Mais l’avez-vous déjà cuisiné en tagine ? Vous savez, ce plat en terre cuite de forme conique, très utilisé dans la cuisine marocaine. Cette semaine, je vous propose un tagine de poisson dans la pure tradition marocaine !

Ingrédients :

4 darnes de [...]